Montag, 25. April 2016

Bouquet garni oder Kräutersträußchen

Kräutersträußchen


























Ein Bouquet garni besteht aus verschiedenen Kräutern, die zusammengebunden oder in ein Baumwollsäckchen gefüllt werden. Das Bouquet aromatisiert Suppen, Bouillon, Eintöpfen und Schmorgerichten.  Es wird mitgekocht und vor dem Servieren entfernt.

Es enthält meist drei Petersilienstängeln, einem Zweig Thymian und einem kleinen Lorbeerblatt.

Für Lamm und rote Saucen: Basilikum, Sellerieblätter, Pimpinelle, Kerbel, Estragon, Rosmarin, Bohnenkraut oder auch Zitronenschale und Wurzelgemüse.
Das Bouquet für Schweinefleisch: Salbei, Thymian und Majoran
Das Bouquet für Geflügel: Sellerie, Petersilie, Thymian, Majoran, Estragon und Lorbeer.
Ein Bouquet für Meeresfrüchte: Dill, Estragon und Zitronenschale.

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